Flamische Carbonnades, langsam geschmort

Zutaten

• 1 kg Rindfleisch zum Kochen
• 2 große Zwiebeln, fein gehackt
• 500 ml Brühe (oder Bier von einem Kloster, ergänzt mit Brühe)
• 1 Esslöffel Salz
• Eine Prise Pfeffer
• 2 Quendel-Stängel
• Eine Lorbeerblatt
• 2 Esslöffel Zucker
• 1 Laib Brot
• 1 Esslöffel Senf
• 1 Esslöffel Essig

Schneiden Sie das Fleisch in etwa 3 cm große Würfel. Braten Sie die Würfel in einer Pfanne goldbraun an, und geben Sie sie dann in eine Schüssel.

Zerbröseln Sie die gehackten Zwiebeln in der Pfanne, bis sie durchscheinend sind, und geben Sie sie dann zum Fleisch hinzu.

Bedecken Sie das Fleisch mit Brühe, bis diese die Oberfläche bedeckt, oder verwenden Sie Bier aus einem Kloster, ergänzt durch Brühe.

Fügen Sie Salz, Pfeffer, Kümmel, Lorbeerblätter und Zuckerstücke hinzu.

Verteilen Sie eine Schicht Senf auf dem Brot und legen Sie es auf das Fleisch. Decken Sie es ab und lassen Sie es bei sehr niedriger Hitze für 2 Stunden ziehen.

Geben Sie am Ende einen Schuss Essig hinzu und vermischen Sie die Soße, falls gewünscht.