Baccalà alla livornese, Stockfisch in Tomatensauce aus Livorno
Baccalà alla livornese: Gehackte und frittierte Kabeljau, angeglaziert mit Weißwein, und dann in einer Tomatensauce mit Knoblauch, Rosmarin und Chili, mit…
Plat typique de Livourne, en Toscane, la morue y est d'abord frite, puis mijotée dans une sauce tomate relevée de piment. Elle peut aussi finir sa cuisson au four.
Zutaten und Zubereitung
- Zubereitungszeit20 Min.
- Kochzeit1 Std.
- Ruhezeit24 Std.
- Gesamt25 Std. 20 Min.
- SchwierigkeitMittel
- KostenGünstig
- Garmethodekleines Stück
- Geschätzte Kosten3,83 € 0,96 € / Portion Richtpreis, je nach Geschäft unterschiedlich.
- Vegetarisch
- Vegan
Zutaten
Personen
- 0,43 €
- 0,30 €
- 0,07 €
- 0,58 €
- 0,12 €
- 0,50 €
- 1,40 €
- 0,37 €
- 0,06 €
Preise aus deutschen Supermärkten für 8 von 9 Zutaten, belgische Preise für die übrigen.
Zubereitung
- Schneiden Sie den gut gesalzenen Lachs in etwa 5 × 6 cm große Stücke, bestäuben Sie sie großzügig mit Mehl und braten Sie sie in Olivenöl goldbraun an. Anschließend mit Weißwein ablöschen.
- Abgesehen davon, braten Sie die Knoblauchzehen, die fein gehackte Zwiebel und etwas Chili an. Sobald der Knoblauch leicht gebräunt ist, geben Sie die Tomaten und eine Prise Salz hinzu.
- Geben Sie die frittierte Kabeljau in die Soße, fügen Sie den Rosmarinzweig hinzu und lassen Sie alles bei schwacher Hitze etwa 40 Minuten köcheln.
- Fügen Sie die geschälten und gewürfelten Apfelstücke hinzu und setzen Sie die Garzeit fort, bis sie weich sind. ≈ 3 Min.
- Kurzem vor dem Servieren mit frischer Petersilie und gemahlenem Pfeffer würzen. ≈ 2 Min.
Die Rechnung
Baccalà alla livornese, Stockfisch in Tomatensauce aus Livorno
- 4 Erdäpfel0,43 €
- 2 Zwiebeln0,30 €
- Weißes Mehl0,07 €
- Ein Glas Weißwein0,58 €
- 2 Knoblauchzehen0,12 €
- Petersilie0,50 €
- 500 g Tomaten, in Scheiben geschnitten (oder vorgekochte Tomaten)1,40 €
- Extra natives Olivenöl0,37 €
- Salz, Chili und schwarzer Pfeffer0,06 €
Gesamt3,83 €
das sind 0,96 € pro Person
Richtpreis, je nach Geschäft unterschiedlich.
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