Zupa z makaronu, ryb morskich i bambusa – tradycyjna kuchnia wietnamska.

Składniki

• 300 g krewetek z bagien, zmiksowanych
• 3 łodygi cytrynowej
• 3 czosnki
• 5-7 pędów zielonego szpinaku
• 1 garść kolendry o ostrych liściach
• 1 zielona banan, starte na drobno
• nasiona soi.
• sałata
• houttuynia (zioło rybne)
• 3 łyżki cukru pudru
• 1 łyżka proszku do zupy
• 1 łyżka fermentowanego mąsu (np. sardeli)
• 3 łyżki oleju
• 1 łyżka soli
• 1 szklanka napoju „nuoc-mâm”
• Kolorowy olej na bazie roku
• 500 g świeżych, ugotowanych pędów bambusa
• 6-10 ugotowanych jajek, obranych ze skorupki
• 6-10 kwaśnych nem (nem chua)
• 1,5 kg ryżu w formie wermisela

Umieść kraba w 5 litrach wody, usuń muszle i przecedź, aby zachować tylko płyn. Wlej go do dużego garnka, przykryj i pozostaw na około 12 godzin, aby bulion nabrał charakterystycznego smaku.

Następnego dnia, podsmażcie czosnek w oliwie, aż będzie aromatyczny, a następnie dodajcie sos z owoców morza i doprowadźcie do wrzenia.

Umieść białe części zielonych liści w bulionie. Zblenduj białe części imbiru i dodaj je również. Drobno posiekaj pozostały imbir: na talerzy, w każdej misce zostanie umieszczona łyżeczka tego posiekanego imbiru.

Ugotuj pędy bambusa, odcedź wodę i pokrój je na kawałki. Dodaj do bulionu wszystkie pozostałe przyprawy, jajko i bambusa, a następnie gotuj przez 40-60 minut, aby bulion dobrze je nasiąknął.

Dostosuj przyprawy do swoich preferencji. Umieść wermisel i zioła w misce, wlej bulion, dodaj posiekaną imbir, zieloną cebulę, kolendrę i gotowe nems.

Podaj z świeżymi ziołami obok.