Wykwintna sałatka Olivier z konfitowaną kaczką, homarcami i kawiorem

Składniki

• 2 średnie, ziemniaczane jabłka, gotowane na parze z skórką.
• 2 udka z faisana lub kaczki, upieczone
• 3 konserwowane ogórki o słodko-kwaśnym smaku
• 1 ogórek
• 5 czarne oliwki, pozbawione pestek
• 1 łyżka kaparów w occie
• 5 dużych langust
• 2 jajka na twardo
• 200 ml oleju neutralnego
• 20 ml soku z cytryny
• 2 żółtka z jajek
• 30 g posiekanego szczypiorku
• 100 ml żele z podrobów gęsi lub kaczki
• 1 łyżka kaviaru lub jajek z małży
• Bulion z koprem i pietruszką, przeznaczony do langust.
• Kilka kropli octu z trufli
• Młode liście sałatki

Gotuj całe ziemne jabłka z skórką na parze, a następnie pozwól im ostygnąć.

Ubij jajka i odstaw do ostygnięcia.

Ugotuj langusty przez około 5 minut na parze, używając bulionu z koperkiem i pietruszką.

Posiekaj szczypiorek i ugotuj 3 długie łodygi.

Pokrój ziemniaki, jajka, konserwowane ogórki, 4 małże, żelatynę i oliwki w kostkę o wymiarach 5-6 mm, wraz z mięsem.

Pokrój ogórka na cienkie plasterki o grubości około 2 mm, używając obieraczki.

Przygotuj majonez, używając żółtek, oleju i soku z cytryny.

Narysuj okrąg o średnicy 9 cm w środku talerza, a następnie otocz go cienką warstwą ogórka, przymocowaną za pomocą gałązki białego szczypiorku.

W misce wymieszaj wszystkie składniki: suszone ostre, majonez, posiekany szczypiorek i ocet z trufli.

Wypełnij formę, lekko dociskając, a następnie delikatnie ją wyjmij.

Udekoruj majonezem, kaparami, świeżo złowioną langustą, kaviarem i młodymi pędami.