Sałatka Olivier

Składniki

• 2 średnie, ziemniaczane jabłka (gotowane na parze z skórką).
• 2 uda z faisana lub kaczki (domowe, wędzone lub w puszce).
• 3 ogórki w sosie słodko-kwaśnym.
• 1 świeży ogórek.
• 5 czarne oliwki, bez pestek.
• 1 łyżka kapers w occie.
• 5 langustyn „ekstra dużych” lub z kategorii „najlepsze”.
• 2 ugotowane jajka.
• 200 ml oleju neutralnego
• 20 ml soku z cytryny
• 2 żółtka z jaj.
• 30 g posiekanego szczypiorku
• 100 cm³ żele na bazie wątróbki kaczki lub gęsi.
• 1 łyżka kaviaru lub jajek lumpo.

Gotować ziemniaki w parze, a następnie dodać jabłka. Pozostawić do ostygnięcia.

Ugotować jajko na twardo. Pozostawić do ostygnięcia.

Gotować langusty na parze w bulionie z kopru i pietruszki (około 5 minut).

Pokroić drobno, w cienkie plasterki, szczypiorek.

Pokroić na cienkie plasterki 3 łodygi szczypiorku.

Pokroić na regularne kostki o boku 5-6 mm: jabłko ziemniaczane, jajko na twardo, ogórek w sosie agrodolnym, 4 małże, żel z wątróbki kaczki lub gęsi, oraz oliwki.

Pokroić świeży ogórek na cienkie plasterki o grubości około 2 mm, używając obieraczki.

Przygotować klasyczną majonezę, używając 2 żółtek, 200 ml oleju, 20 ml soku z cytryny i 30 g posiekanego szczypiorku.

Umieścić 9-centymetrowe małże w centrum talerza, owinąć je liściem ogórka i związać szczypiorkiem białym.

W misce z stali wymieszać wszystkie składniki, doprawić majonezem, dokładnie wymieszać, a następnie dodać ocet z trufli.

Wlej mieszankę do małych pojemników, delikatnie wyciśnij, a następnie ostrożnie wyjmij małż.

dodać majonezę i kapary, dodać krewetki i kaviara, a następnie udekorować zielonymi liśćmi.