Plecy kóz z granatem i surowym wędzonym boczkiem.

Składniki

• 12 kawałków mięsa z jagniąt (scottona), pokrojonych przez kucharza
• 100 g sera (parmezan) w drobno posiekanym stanie
• kilka plasterków surowego wędzonego boczku
• 20 g masła
• 1 kawałek oliwy
• 2 ząbki czosnku
• Szczypta pieprzu
• kilka liści rozmarynu
• 10 cl czerwonego wina wytrawnego
• 1 łyżka mąki kukurydzianej (lub mąki ziemniaczanej)
• 1 końcówka noża do pomidorowego koncentratu

Delikatnie posmaruj patelnię nieprzywierającą i podgrzej ją, nie pozwalając, aby olej się przypalił. Wyłącz ogień, poczekaj około dwie minuty, a następnie usuń nadmiar oleju za pomocą papierowego ręcznika, upewniając się, że nie pozostaną żadne ślady plastiku, które mogłyby się stopić na gorącej patelni.

Umieść patelnię na ogniu. Gdy będzie dobrze rozgrzana, delikatnie podsmaż plastry z obu stron, układając je na talerzu w miarę smażenia. Powinny stracić swój czerwony kolor i pozostać lekko miękkie.

Przygotuj drobno starty parmezan (lub grana lodigiano, lekko dojrzewający, maksymalnie 24 miesiące) za pomocą gratki do warzyw lub specjalnego noża do trufli.

Przygotujcie „portfel” na desce lub talerzu: układajcie kolejno plastry mięsa, grzanki z granatu, kolejne plastry, a następnie kawałek surowego wędzonego boczku. Kontynuujcie w ten sposób, kończąc na plastrze mięsa.

W odpowiedniej patelni, rozpuść masło z oliwą, posiekanym czosnkiem (jedną dużą ząbek na dwie porcje), odrobiną pieprzu i kilkoma liśćmi rozmarynu. Smaż delikatnie, a następnie szybko usuń czosnek i zioła.

Zeskór z mięsa, dodając czerwone wino. Następnie stopniowo dodawaj mąkę kukurydzianą, cały czas mieszając, aż wino się zagotuje. Na koniec, delikatnie wymieszaj niewielką ilość koncentratu pomidorowego w powstałej zalewie.

Dokończ pieczenie „portfelików”, polewając je sosem, który jest jeszcze dość płynny, w patelni na średnim ogniu. Można również użyć mikrofalówki (2 minuty na pełnej mocy) lub piekarnika w temperaturze 150-160 °C (około 10 minut). Przygotowanie na patelni powinno trwać około 5-6 minut.

Podawaj na ciepłych talerzach, z frytkami z ziemniaków, pieczonymi lub upiekanymi, lub z gratynami z kapusty, układając dodatki wokół, a sos na wierzchu.