Od soczewicy koralowej po dynie „gąbki”

Składniki

• 200 g soczewicy czerwonej (około 1 szklanki)
• 2 cukinie (luffa), młode i świeże (jedna, jeśli są duże)
• 2 średnie cebule, posiekane
• 4-5 ząbków czosnku, rozgniecionych
• 2-3 suszone papryczki chili czerwone
• 1 łyżeczka kurkumy w proszku
• ½ łyżeczki całych nasion kminku
• Sel
• 2 łyżki oleju musztardowego
• 50 do 70 ml wody
• 1 liść laurowy (opcjonalnie)
• Świeża kolendra, drobno posiekana, do dekoracji.

Oddziel soczewicę od małych kamyczków i zanieczyszczeń, a następnie przepłucz ją 2-3 razy i odsącz. Szybkie namoczenie przyspiesza gotowanie, ale można również gotować soczewicę bezpośrednio.

Delikatnie obierz dynie, nie usuwając zbyt dużo miąższu. Umyj je i pokrój na małe kostki lub cienkie słupki. Jeśli dynie są zbyt miękkie, usuń delikatne nasiona z środka za pomocą łyżki.

Wsyp soczewicę do miski i przykryj wodą, tak aby woda była około 2,5 cm wyżej niż soczewica. Dodaj kurkumę i sól, a następnie gotuj na średnim ogniu.

Od momentu, gdy sosna zacznie wrzeć, zmniejsz ogień i przykryj naczynie. Soczewica zacznie się gotować po około 10-12 minutach. Delikatnie rozgnieć ją tłuczkiem. W razie potrzeby dodaj gorącą wodę, w zależności od pożądanej konsystencji.

Gdy soczewica będzie prawie gotowa, dodaj kawałki dyni i gotuj pod przykryciem przez 5-7 minut: dynia powinna pozostać lekko chrupiąca.

W międzyczasie, przygotuj sos w małej patelni: rozgrzej olej musztardowy, aż zacznie dymić, zmniejsz ogień, dodaj liść laurowy i kmin, a następnie suszone papryczki chili. Mieszaj, uważając, aby papryczki nie przypaliły się.

Dodaj posiekaną cebulę i smaż, aż się zrumieni. Następnie dodaj przeciśnięty czosnek, gotuj jeszcze przez 1 minutę, a następnie zdejmij z ognia.

Wlej sos do ugotowanej dyni, dobrze wymieszaj i przykryj i gotuj przez 2-3 minuty.

Posypcie kolendrą, którą wcześniej drobno posieczono, przed podaniem.