Topinambur-Gemüsesuppe mit knusprigem Räucherspeck

Zutaten

• 500 g Topinambur
• 20 g Butter
• 1 Esslöffel Olivenöl
• 500 g Gemüsemischung für Suppen (gefroren)
• 150 g Lauch
• 120 g geräucherter Schweinekrallen
• 1 Liter Hühnerbrühe
• Salz
• Pfeffer
• 10 cl Milch
• Frische Petersilie

In einer Mischung aus geschmolzener Butter und heißem Öl, braten Sie die fein gehackte, geräucherte Ente, bis sie goldbraun ist. Hacken Sie den Lauch fein. Nehmen Sie die gebratene Ente aus der Pfanne und halten Sie sie warm.

In derselben Pfanne, den Lauch anbraten. Wenn er weich ist, den Brühe hinzufügen und die gewürfelten Topinambur dazugeben. Mit Salz würzen, abdecken und bei mittlerer Hitze etwa 10 Minuten köcheln lassen, bis die Topinambur gar sind.

Geben Sie dann die Gemüsemischung und die Milch hinzu, und lassen Sie alles weitere etwa zwanzig Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist. Kurz vor Ende, passen Sie die Würzung an und geben Sie die gegrillten Pilze hinzu. Servieren Sie mit Brot und bestreuen Sie es mit frischer Petersilie.