Schweinegeschnetzeltes mit Kapern und Gewürzgurken

Zubereitung

1. Schneiden Sie die Schweine Schulter in grobe Würfel (12 bis 15 Stücke). ≈ 8 Min.
2. Schälen Sie die Zwiebel und schneiden Sie sie in kleine Würfel. ≈ 8 Min.
3. Schneiden Sie den Sellerie fein. ≈ 8 Min.
4. Erhitzen Sie das Öl und die Butter in einem Topf. ⏱ ≈ 10 Min.
5. Beginnen Sie zuerst damit, das Fleisch anzubraten. ≈ 3 Min.
6. Würzen Sie mit Salz und Pfeffer. ≈ 2 Min.
7. Fügen Sie die gehackten Zwiebeln, Sellerie, Salbeiblätter, Lorbeerblatt und Thymian hinzu. ≈ 3 Min.
8. Mischen Sie alles mit einem Löffel und lassen Sie die Mischung bei niedriger Hitze leicht köcheln. ≈ 4 Min.
9. Bestreuen Sie mit Mehl, verrühren Sie erneut und mischen Sie mit dem Weißwein (und gegebenenfalls Wasser) zusammen. ≈ 4 Min.
10. Decken Sie die Schmortopf ab und lassen Sie bei niedriger Hitze köcheln. ⏱ ≈ 40 Min.
11. Nach etwa 1,5 Stunden, nehmen Sie das Fleisch heraus und stellen Sie es an einen warmen Ort zur Seite. ⏱ 1 Std. 30 Min.
12. Fügen Sie der Eintopf-Mischung die geschnittenen Kaper und die Gewürzgurken hinzu. ≈ 3 Min.
13. Nachdem die Sauce abgekühlt ist, verrühren Sie sie mit den Eigelb. ≈ 4 Min.
14. Passen Sie die Würzung an. ≈ 2 Min.
15. Beträufeln Sie die Fleischstücke mit Sauce und servieren Sie sie sehr heiß. ≈ 2 Min.