Roccocò, neapolitanische Haselnusskringel

Zutaten

• 1 kg Mehl
• 800 g geröstete Haselnüsse
• 800 g Zucker
• 2 Mandarinen
• 2 Orangen
• 1 Päckchen Backhefe (oder Backammonium)
• Geriebene Schale einer Zitrone
• Die geriebenen Schalen von 2 Orangen
• 1 Flasche Orangenblütenöl
• Zimt
• 2 Vanille-Würfel
• 1 Eigelb zur Vergoldung
• Butter für den Backofen

Drücken Sie die Mandarinen und Orangen aus und mischen Sie den Saft mit Wasser, bis Sie etwa 250 ml haben.

Verteilen Sie das Mehl in Form eines Trichters auf der Arbeitsfläche. Verteilen Sie in der Mitte etwas mehr von den grob gehackten Haselnüssen und den restlichen ganzen Nüssen. Geben Sie dann Zucker, Saft, Schale, Orangenblüten, Zimt, Hefe und Vanille hinzu.

Kneten Sie den Teig, bis er gleichmäßig ist.

Formen Sie Teigklumpen mit einem Durchmesser von maximal 2 cm und einer Länge von 8 cm, und verschließen Sie diese zu Kronen.

Legen Sie sie auf eine mit Butter gefettete Platte und verteilen Sie sie, so dass sie sich nicht berühren, wenn sie aufgehen.

Verzieren Sie sie mit geschlagenem Eigelb.

Backen Sie sie bei 120 °C im Ofen, bis sie gut gebräunt sind, und lassen Sie sie dann abkühlen.