Nudelsalat mit Reisnudeln

Zutaten

• 300 g Hähnchen, 20 Minuten in Wasser einlegen, abtropfen lassen, in Stücke schneiden, dann erneut abtropfen lassen.
• 500 g Gurken, gründlich gewaschen, von den Samen befreit und in dünne Scheiben geschnitten
• 300 g Karotten, in dünne Scheiben geschnitten
• Die Hälfte eines Hühnchens, gründlich gewaschen.
• 50 g geröstete Cashewnüsse, ohne Schale, fein gehackt
• 3 Zitronen, auspressen, um den Saft zu gewinnen
• Salz, Zucker, Fischsoße

Gekochtes Hähnchen, in dünne Streifen geschnitten, ohne Knochen.

Zerdrücken Sie die Salatblätter und Karotten mit Salz, spülen Sie sie gründlich ab und geben Sie sie dann ab.

Mischen Sie den Zitronensaft mit 4 Esslöffeln Zucker und 4 Esslöffeln Fischsoße.

Rühren Sie, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.

Mischen Sie die Mischung aus Pilzen, Salat, Karotte, Hühnchen, 1/2 Teelöffel gerösteten Cashew-Nüssen und Chili mit der Zitronenmischung.

Servieren Sie das Gericht auf einer großen Platte. Würzen Sie es leicht mit gerösteten Cashew-Nüssen, garnieren Sie es mit einigen Scheiben Chili und frischer Minze.

Servieren Sie dazu mit Garnelenpfannkuchen oder Crêpes.