Mendoan, frittierter Tempeh im Teigmantel

Zutaten

• 8 Scheiben von Tempé
• 1 Stange junger Zwiebel, fein gehackt
• Frittieröl
• 100 ml Wasser
• 1 Teelöffel gehackte Korianderblätter
• 1 Esslöffel Hühnerbrühe
• 1/2 Teelöffel Salz
• 400 ml Wasser
• 200 g Weizenmehl
• 100 g Reismehl
• 2 Esslöffel Tapioka-Stärke
• 5 Knoblauchzehen, zerdrückt
• 1 Esslöffel gehackte Korianderblätter
• 1 Esslöffel Salz
• 6 grüne Vogelspargel, fein gehackt
• 5 Esslöffel süße Sojasauce
• 2 Esslöffel gebratene Zwiebeln
• Saft von einer Limette

Vermischen Sie die zerdrückten Knoblauch, die Hühnerbrühe und die Korianderblätter mit dem Marinierwasser, bis alles aufgelöst ist. Beiseite stellen.

Legen Sie das Fleisch auf eine Platte. Beträufeln Sie es mit der Marinade, indem Sie die Scheiben wenden, damit sie gut durchfeuchtet werden. Beiseite stellen.

Vermischen Sie das Mehl und die Stärke in einer Schüssel, geben Sie die restlichen Zutaten für den Teig hinzu und mischen Sie alles gut durch. Fügen Sie die Zwiebel hinzu.

Erhitzen Sie eine große Menge Öl in einer Pfanne. Tauchen Sie den Tempé in den Teig und frittieren Sie ihn nur teilweise: er sollte noch weich bleiben. Entfernen Sie ihn und lassen Sie ihn abtropfen.

Mischen Sie die Chili-Paste mit der süßen Sojasauce, geben Sie dann die gebratenen Zwiebeln und den Limettensaft hinzu.

Servieren Sie das Gericht mit der Soße.