Gefüllter Karpfen aus Swischtow mit Zwiebeln, Nüssen und Rosinen

Zutaten

• 1 Karpf, Gewicht zwischen 2 und 3 kg
• 5 bis 6 Zwiebeln
• 2 Tassen gehackte Walnüsse
• 50 g Rosinen
• 1 bis 2 Esslöffel Zucker
• 1 Teelöffel Paprika, plus etwas für die Garnitur
• Schwarzer Pfeffer
• Zimt
• Petersilie
• Salz
• Mehl
• Öl
• Ein Glas Wasser

Entfernen Sie die Gräten und die Haut von der Karpf, würzen Sie sie mit Salz und lassen Sie sie 2 Stunden im Kühlschrank ziehen.

Hacken Sie die Zwiebel fein und braten Sie sie langsam in der Öl an. Fügen Sie Paprika, etwas Pfeffer, die Trauben, Zucker, eine Prise Zimt und Salz hinzu, gefolgt von gehackter Petersilie.

Nehmen Sie den Topf vom Herd und geben Sie erst dann die gehackten Walnüsse hinzu, wenn die Mischung etwas abgekühlt ist.

Füllen Sie die Karpfen mit dieser Mischung, sowie die gereinigten Kiemen und den Kopf.

Heizen Sie den Ofen auf 180 °C vor. Legen Sie die Karpfen in eine Form, beträufeln Sie sie mit Öl, bestreuen Sie sie mit Paprika und Mehl und gießen Sie eine Tasse Wasser darüber.

Garen Sie das Fleisch etwa 1 Stunde lang, und gießen Sie es dabei gelegentlich mit dem Saft ein.

Servieren Sie die Karpfen bei leichtem Warm, um die Aromen besser wahrzunehmen.