Reine Hering mit Sellerie und Butter, mit Semmelbröseln

Zutaten

• 4 kleine Forellen
• 200 g Staudensellerie
• 1 Stange Lauch
• 2 Esslöffel Butter
• 500 ml Weißwein
• 2 Esslöffel Semmelbrösel
• Kreuzkümmel
• Feines Paprikapulver
• 1 Zitrone
• Salz, Pfeffer

Bereiten Sie die Forellen vor, waschen Sie sie und trocknen Sie sie ab. Würzen Sie sie mit Paprika, salzen, pfeffern und bestreuen Sie sie mit Kumin.

Erhitzen Sie die Butter in einer Pfanne und braten Sie den Fisch von beiden Seiten an. Beträufeln Sie ihn mit Wein und backen Sie ihn dann für etwa 10 Minuten in einem gut vorgeheizten Ofen.

Schneiden Sie den Sellerie in etwa 10 cm lange Stücke, tauchen Sie sie in das kochende Wasser und gießen Sie sie ab. Schneiden Sie den Lauch in feine Streifen und binden Sie die Selleriestiele zu kleinen Bund zusammen.

Servieren Sie den Fisch zusammen mit Sellerie, beträufelt mit geschmolzenem Butter, vermischt mit Semmelbröseln, und garniert mit Zitronenscheiben.