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Elch-Ragout mit Pfifferlingen

Elch-Ragout mit Pfifferlingen

Hauptgerichte

Das Gericht der schwedischen Jäger: Wild (in Würfel), mariniert mit Bier, Essig, Wacholder und Pfeffer, in Butter gebraten, und in Brühe mit Karotten und …

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Rezept von Max Speed, NERIUM, bearbeitet von Recette de cuisine · · aktualisiert am

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Gulasch ist ein ungarisches Gericht, das mit Wildschwein zubereitet wird. Es ist ein herzhaftes Gericht mit vielen verschiedenen Geschmacks- und Texturnuancen.

Zutaten und Zubereitung

  • Zubereitungszeit20 Min.
  • Kochzeit1 Std. 30 Min.
  • Ruhezeit12 Std.
  • Gesamt13 Std. 50 Min.
  • SchwierigkeitMittel
  • GarmethodeMijotage

Zutaten

4 Personen
  • 0,14 €
  • 0,01 €
  • 1,32 €

Marinade

  • 0,03 €
  • 0,15 €
  • 0,23 €
  • 0,40 €
  • 0,01 €

Garen

  • 0,11 €

Zubereitung

  1. Schneiden Sie das Fleisch in 3 cm große Würfel und geben Sie diese in eine tiefe Schüssel. ≈ 8 Min.
  2. Schälen und fein hacken Sie die Zwiebel, grob zerstoßen Sie den Pfeffer und vermischen Sie alle Zutaten für die Marinade. Gießen Sie die Marinade über das Fleisch und lassen Sie es mindestens 4 Stunden, idealerweise über Nacht, ziehen.
  3. Nehmen Sie das Fleisch heraus, spülen Sie es gründlich ab und trocknen Sie es ab; filtern Sie die Marinade.
  4. Braten Sie das Fleisch in der Margarine in einer Bratpfanne an. Geben Sie die Karotten in Scheiben hinzu und bestreuen Sie alles mit Mehl.
  5. Befeuchten Sie das Fleisch mit dem Brühe und einem Teil der gefilterten Marinade. Decken Sie es ab und lassen Sie es etwa 1 Stunde und 30 Minuten köcheln, bis das Fleisch zart ist.
  6. Die Pfifferlinge in einer Pfanne anbraten und am Ende des Garvorgangs zum Ragout hinzufügen. Die Würzung gegebenenfalls anpassen.

Küchenutensilien

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Bevor du anfängst

Zutaten

  • 800 g mageres Wildfleisch (z.B. Hirsch)
  • 1 Karotte
  • 2 Esslöffel Mehl
  • Ein Viertel einer Dose Pfifferlinge (oder 1 Liter frische Pfifferlinge)
  • 2 bis 3 Esslöffel Brühe
  • 2 Esslöffel Essig
  • 1 große gelbe Zwiebel
  • 1 Teelöffel weißer Pfeffer, gemahlen
  • 5 gr Körner Jamaikanischer Chili
  • 1 Bier, hell
  • 100 ml Öl
  • 10 Wacholderbeeren
  • Eine Lorbeerblatt
  • Eine Prise Thymian
  • 1,5 Teelöffel Salz
  • 3 Esslöffel Margarine

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