Solone anchois

Przygotowanie

1. Przygotuj się na około 1,5 do 2 kg ryb i 1 kg soli na każdy mały pojemnik. ≈ 3 min
2. Przykryj dno naczynia niewielką ilością dużego soli (około 2 łyżek), a następnie ułóż sardynki w jeden rząd, z 12 do 14 sztuk, ustawiając je głowami do siebie, a pozostałe przestrzenie wypełniając pozostałymi sardynkami po bokach. ≈ 3 min
3. Posypcie kolejną porcję soli na tej warstwie. Nie trzeba używać całego centymetra, jak w niektórych przepisach – nie ma znaczenia, czy warstwy się dotykają, ważne, żeby nie powstały duże puste przestrzenie. ⏱ ≈ 10 min
4. Potrzebna jest odpowiednia ilość soli, aby wypełnić przestrzenie między rybami i ledwo przykryć te znajdujące się na dnie. W miejscach, gdzie soli jest za mało, mogą pojawiać się pęcherzyki powietrza: po każdym warstwie należy potrząsać pojemnikiem, aby ułożyć ryby i sól, a w razie potrzeby dodać więcej soli. ≈ 3 min
5. Następną warstwę wykonaj w kształcie krzyża: jeśli pierwsza warstwa przebiegała od przodu do tyłu, następna powinna przebiegać od prawej do lewej, a trzecia ponownie od przodu do tyłu. ≈ 3 min
6. Kontynuuj w ten sposób, nakładając 5-7 warstw, aż do odległości 2 cm od krawędzi. ≈ 3 min
7. Wypełnij te 2 cm solą, aż do krawędzi. ≈ 3 min
8. Połóż na niej płaską kamień, plastikową płytę lub szklany talerz (jeśli nie, to płaską podstawkę), oraz ciężar o wadze co najmniej 4 kg, w kształcie cylindra, który nie zablokuje. Butelka o pojemności 1,5 lub 2 litry jest zbyt lekka; odpowiednie będą marchewki o wadze 2-3 kg lub warstwowe płyty z ardozy. Im większy ciężar, tym lepiej ryba będzie uwięziona. ≈ 3 min
9. W pierwszą tygodnie, po ułożeniu ryb, można „przesypywać”: za pomocą łyżki usuwać 2 cm soli (przechowywać w talerzu), dodawać warstwy ryb z naczynia, a następnie ponownie dodawać sól. To dodatkowy etap i delikatna czynność. ≈ 2 min