Cromesquis z foie gras

Przygotowanie

1. Zmniejszcie ilość wina do około 50 ml, dzieląc je na trzy części. ⏱ ≈ 10 min
2. W międzyczasie, namoczcie želatinę w bardzo zimnej wodzie i pokrójcie 50 g wątróbki na mniejsze kawałki, pozostawiając je w temperaturze pokojowej. ⏱ ≈ 30 min
3. Dodaj śmietankę z porto i podgrzewaj na małym ogniu, aż zacznie delikatnie bulgotać. ⏱ ≈ 40 min
4. W misce wymieszajcie wątróbkę i rozpuszczoną żelatynę, a następnie dodajcie śmietanę z porto i dokładnie wymieszajcie, aż do uzyskania jednolitej konsystencji. Doprawcie solą i pieprzem, a następnie odstawcie na 15 minut. ⏱ 15 min
5. Pokrój pozostałą część foie gras na drobną kostkę o wymiarach 5 mm, a trufle na małe kawałki. ≈ 8 min
6. Wlej warstwę o grubości 5 mm przygotowanej masy do formy i pozostaw do lekkiego stężenia przez 15 minut w lodówce. ⏱ 15 min
7. Umieść kawałki wędzonego wągów, lekko je wbijając, równomiernie rozprowadź trufle, przykryj pozostałą częścią mieszanki i wstaw do lodówki na 24 godziny. ⏱ 24 godz.
8. Wyjmijcie warzywa i, używając ostrego noża, delikatnie obetnijcie brzegi oraz pokrójcie na kostkę o wymiarach 10-15 mm. Przechowujcie w lodówce. ⏱ ≈ 2 godz.
9. Umieśćcie każdy kawałek w mące, następnie w ubitych jajkach, a na końcu w drobno posiekanym bułce. Powtórzcie ten proces jeszcze raz, dając kawałkom kształt zbliżony do kwadratu, i przechowujcie w lodówce. ⏱ ≈ 2 godz.
10. Rozgrzej olej. Zanurzaj ciasteczka po cztery sztuki na około 10 sekund, osusz je i odłóż na kilka minut w piekarniku o temperaturze 85 °C, aby wnętrze stało się miękkie (jeśli będą zbyt gorące, mogą pęknąć). ⏱ ≈ 35 min