Christmas Cake mit eingelegten Früchten

Zutaten

• 600 g getrocknete Orangen
• 400 g getrocknete Trauben (oder Rosinen)
• 400 g kandierte Kirschen, in Viertel geschnitten
• 200 g Rosinen
• 100 g gehackte, kandierte Fruchtenschalen
• 200 ml Sherry
• 100 ml Brandy
• 50 ml Kirsch (oder Rum)
• 4 mittelgroße Eier
• 300 g halbsalzige Margarine
• 300 g brauner Zucker
• 100 g Mehl mit eingearbeiteter Hefe
• 200 g Allzweckmehl
• 100 g Mandelmehl
• 2 Esslöffel Gewürzmischung
• 2 Esslöffel schwarze Melasse

Geben Sie alle Früchte in eine große Schüssel und gießen Sie die Alkohole darüber.

Decken Sie es mit Aluminiumfolie ab und lassen Sie es abkühlen.

Mischen Sie die Früchte täglich mindestens drei Tage lang; nach etwa zwei Wochen ist fast der gesamte Alkohol aufgenommen worden.

Verquirlen Sie die Eier mit dem braunen Zucker und der Butter.

Fügen Sie die Mandeln und die Melasse hinzu und verrühren Sie alles gut.

Sieben Sie das Mehl und die Gewürze ab und verrühren Sie alles, bis eine glatte Masse entsteht.

Mischen Sie es mit Früchten und gießen Sie die Mischung in eine Form, die mit Backpapier ausgelegt ist.

Backen Sie im Ofen bei niedriger Temperatur (140 °C) mindestens 4 Stunden, bis zu 5 Stunden, je nach Ofen.

Lassen Sie das Gebäck abkühlen, nachdem es aus dem Ofen genommen wurde.

Bewahren Sie den Kuchen in einem luftdichten Behälter auf; er ist mindestens vier Monate haltbar.

Traditionell wird er am ersten Adventssonntag zubereitet und wird dann alle zwei oder drei Tage mit Brandy oder Kirsch „gefüttert“, bis Weihnachten.