Katalanische gebrannte Mandeln

Zubereitung

1. Stellen Sie den Topf auf den Herd und geben Sie alle Zutaten hinein. Warten Sie, bis das Wasser kocht und sich reduziert. Ein Sirup beginnt sich zu bilden. Rühren Sie ständig, sobald das Wasser kocht. Langsam verdickt sich der Sirup und wird zu einer dickeren Karamell-Konsistenz: Ein weißer Pulver entsteht, der sich von den Mandeln trennt. Rühren Sie weiter, bis dieser Pulver wieder zu Karamell schmilzt, das sich dann an den Mandeln festsetzt. Spielen Sie mit dem Topf, indem Sie ihn vom Herd nehmen und wieder auflegen, je nachdem, ob sich das Karamell festsetzt oder nicht: Dies ist der schwierigste Schritt, da eine zu hohe Hitze verhindert, dass sich das Karamell festsetzt. ⏱ ≈ 10 Min.
2. Sobald die Mandeln nicht mehr so gut gebräunt sind, nehmen Sie sie aus der Pfanne und verteilen Sie sie auf einer zuvor mit Öl oder Butter gefetteten Marmorplatte. Verteilen Sie sie gleichmäßig, damit sie gut abkühlen können. ⏱ ≈ 20 Min.
3. Sobald sie abgekühlt sind, entfernen Sie sie und bewahren Sie sie in einem gut verschlossenen Behälter auf. ⏱ ≈ 20 Min.