In Maisgrieß frittierte Morcheln

Zubereitung

1. Schneiden Sie die Steinpilze in zwei Hälften, reinigen Sie sie und lassen Sie sie über Nacht in gesalzenem Wasser quellen, wobei sie durch eine schwere Platte gehalten werden. ⏱ 8 Std.
2. Spülen Sie die Steinpilze gründlich ab und lassen Sie sie vor dem Kochen gut abtropfen. ≈ 2 Min.
3. In einer großen Schüssel, die breit und nicht sehr tief ist, vermischen Sie das Ei und die Milch. ≈ 4 Min.
4. In einer dicken Papiertüte vermischen Sie Maisstärke und Pfeffer. ≈ 4 Min.
5. In einer gut geölten und tiefen Gusseisenpfanne, schmelzen Sie die Speckfett auf einer Höhe von etwa 2,5 cm. Erhitzen Sie es stark, aber ohne dass es raucht. ⏱ ≈ 7 Min.
6. Weiche die Pfifferlinge in Milch ein und lasse sie darin einweichen, während das Fett erhitzt wird. ⏱ ≈ 30 Min.
7. Nehmen Sie eine Handvoll Steinpilze und schütteln Sie sie, um überschüssiges Wasser zu entfernen. ≈ 3 Min.
8. Geben Sie sie in den Haferbrei. Halten Sie den Boden des Beutels fest, damit er nicht reißt, und schütteln Sie ihn sanft. ≈ 3 Min.
9. Fügen Sie weitere Steinpilze hinzu, indem Sie sie vorsichtig nach jeder Zugabe schütteln. Sobald sie gut bedeckt sind, legen Sie sie in einer einzigen Schicht in den heißen Topf. ⏱ ≈ 7 Min.
10. Frittieren Sie sie, aber wenden Sie sie nur einmal um, damit die Panade besser haftet. ⏱ ≈ 8 Min.
11. Wenn sie goldbraun sind, gießen Sie sie auf Küchenpapier ab. ≈ 2 Min.