Hähnchen Nobreza mit Pilzen und Sahne

Zutaten

• 1,3 kg Hähnchen, in Stücken
• 3 Esslöffel feines Mehl
• 20 g Butter
• 10 ml Olivenöl
• 100 g Zwiebeln, gewürfelt
• 250 ml Cognac
• 3 Würfel Hühnerbrühe
• 720 ml kochendes Wasser (3 Tassen)
• 200 g frische Pilze, in Scheiben geschnitten
• 1 Dose Crème (ca. 200 g)
• 1 Eigelb
• 1 Esslöffel Zitronensaft

Wenden Sie die Hühnchenstücke sehr leicht in Mehl.

In einer großen Pfanne Olivenöl und die Hälfte des Butters erhitzen. Das Hühnchen und die Zwiebel darin bei hoher Hitze anbraten, dabei gelegentlich wenden, etwa 10 Minuten. Dann abdecken und weitere 5 Minuten köcheln lassen.

Fügen Sie das kochende Wasser, die Brüdetabletten und den Cognac hinzu.

Lassen Sie das Hähnchen etwa 30 Minuten bei mittlerer Hitze, teilweise abgedeckt, garen, bis es zart ist und die Flüssigkeit sich halbiert hat.

Nehmen Sie das Hähnchen auf eine Platte und halten Sie es warm. Filtern Sie die Brühe und stellen Sie sie beiseite.

Braten Sie die Pilze schnell bei hoher Hitze in dem restlichen Butter an.

Gießen Sie den vorbereiteten Brühe über die Pilze. Sobald die Brühe zu köcheln beginnt, geben Sie die zuvor mit Eigelb und Zitronensaft vermischte Sahne hinzu.

Erhitzen, ohne zu kochen, und über das Hühnchen gießen.