Galatasaray-Pilaw mit Lamm

Zutaten

• 80 g Reis
• 300 g Lammfleisch mit Knochen
• 7 g Korinthen
• 7 g Pinienker
• 25 g Butter
• Ein kleines Stück Lunge
• 1 Zwiebel
• 1 Esslöffel Tomatenmark
• Schwarzer Pfeffer
• Salz

Garen Sie das Fleisch im Wasser. Beträufeln Sie es mit etwas vom Kochwasser und braten Sie es im Ofen, ohne Fett hinzuzufügen.

Kochen Sie das Knochen, um eine Brühe zuzubereiten.

Weichen Sie den Reis 30 Minuten in warmem Wasser ein, spülen Sie ihn gründlich ab und gießen Sie ihn ab.

Schmelzen Sie den Butter in einem Topf und braten Sie die Pinienkerne, die fein gehackte Zwiebel und das Leber in kleinen Stücken darin an.

Wenn die Zwiebel durchscheinend ist, geben Sie den Reis hinzu und rühren, bis er vollständig trocken ist.

Fügen Sie die Tomatenmark, die Traube (oder andere Beeren), Salz, Pfeffer und die Brühe hinzu. Lassen Sie bei schwacher Hitze köcheln, bis die Flüssigkeit verdampft ist, und lassen Sie dann zugedeckt ruhen.

Servieren Sie den Pilaw zusammen mit dem gebratenen Lamm.