Bohnensalat mit Speck und Zwiebeln

Zutaten

• 2 Dosen mit feinen grünen Bohnen (je 850 ml)
• 250 g Zwiebeln (1 große oder 2-3 kleine)
• 150 g geräuchertes Speck, in Scheiben geschnitten
• Einige Stängel Petersilie
• 2 bis 3 Esslöffel Olivenöl
• 8 bis 10 Esslöffel Weißweinessig
• 1 Teelöffel Gemüsebrühepulver
• Salz
• Weißer Pfeffer
• Eine Prise Zucker

Spülen Sie die Bohnen ab. Schälen Sie die Zwiebeln und schneiden Sie sie in kleine Würfel, ebenso wie das Speck. Waschen Sie das Petersilie, trocknen Sie es und hacken Sie es fein.

Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne und braten Sie das Speck knusprig an. Geben Sie dann die Zwiebel hinzu und braten Sie diese goldbraun an.

Verwenden Sie etwas Wasser und Essig, um das Gemüse anzudünsten, und geben Sie dann die Brühepulver hinzu.

Mischen Sie die Bohnen und den Petersilie mit dieser Marinade in einer Schüssel. Würzen Sie großzügig mit Salz und Pfeffer.

Decken Sie ab und lassen Sie etwa 1 Stunde ziehen. Vor dem Servieren mit Zucker, Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.