Baklava aus Tirilye mit Walnüssen

Zutaten

• 600 g Mehl
• 3 Eier
• 250 g Ziegenkäse
• 200 ml Milch
• 1 Teelöffel Salz
• 200 g Weizenstärke für die Teigbasis
• 200 g Walnüsse, geschält
• 250 g geschmolzenes Ziegenkäse
• 640 g Zucker
• 1 Liter Wasser
• Der Saft einer halben Zitrone

Mahlen Sie das Mehl in einer großen Schüssel ab, brechen Sie die Eier in die Mitte und geben Sie Salz, Milch und Butter hinzu. Kneten Sie dann, bis ein weiches Teig entsteht.

Teilen Sie den Teig in 40 gleich große Kugeln, bedecken Sie sie mit einem feuchten Tuch und lassen Sie sie bei Raumtemperatur für 30 Minuten ruhen.

Auf einer mit Stärke bestäubten Oberfläche, legen Sie die Blätter mit einem Durchmesser von 35 bis 40 cm auf, und bestäuben Sie sie mit Stärke, bis Sie 40 Blätter erhalten.

Verteilen Sie eine großzügige Menge Walnüsse auf die ersten zwanzig Blätter, und bedecken Sie diese dann mit den restlichen zwanzig. Sie können die Walnüsse auch zwischen die Blätter streuen.

Schneiden Sie die Füllung in losgelesene Formen mit einem scharfen Messer. Schmelzen Sie das Butter auf dem Herd und gießen Sie es über die geschnittenen Blätter. Backen Sie bei 180 °C, bis die Oberfläche goldbraun ist.

Für die Sirup-Zubereitung: Geben Sie Zucker und Wasser in einen Topf und kochen Sie es 15 Minuten unter Rühren. Fügen Sie den Zitronensaft hinzu und verrühren Sie alles gut.

Lassen Sie den Sirup noch kurz weiter köcheln, und lassen Sie ihn dann abkühlen. Nehmen Sie die Baklava aus dem Ofen, beträufeln Sie sie mit kaltem Sirup und servieren Sie sie.