Vietnamesisches Getränk aus Sấu, süß-sauer

Zutaten

• 1 kg Sau-Früchte (vietnamesische, säuerliche Früchte)
• 800 g Zucker
• 100 g Salz
• 50 g frischer Ingwer
• 1 Glasbehälter

Schälen Sie die Saumfrüchte und waschen Sie sie. Schneiden Sie sie mit einem Messer in spiralförmige Stücke: dadurch nehmen sie mehr Zucker auf und haben einen intensiveren Geschmack. Lassen Sie sie etwa 30 Minuten in einer Schüssel mit Wasser und 100 g Salz einweichen, um den Saft zu entfernen, und gießen Sie sie dann ab und spülen Sie sie mit kaltem Wasser ab. Reiben Sie die Ingwerwurzel, waschen Sie sie und zerdrücken Sie sie.

Einen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, die Früchte kurz darin blanchieren, und dann sofort abgießen: Lassen Sie sie nicht zu lange darin, da sie sonst weich werden.

Legen Sie die Früchte in eine Schüssel, fügen Sie 800 g Zucker hinzu und vermischen Sie alles gut. Lassen Sie die Mischung über Nacht ziehen, bis der Zucker sich vollständig aufgelöst hat. Wenn der Zucker gelöst ist, geben Sie die Früchte in ein Glas, und erhitzen Sie dann die Flüssigkeit zum Kochen. Rühren Sie vorsichtig mit einem Holzlöffel, um den restlichen Zucker aufzulösen, fügen Sie den Ingwer hinzu, vermischen Sie alles und nehmen Sie den Topf vom Herd.