Risotto po mediolańsku z szafranem i szpikiem

Przygotowanie

1. Wyjmijcie kość, naciskając ją, pokrójcie ją na mniejsze kawałki i namoczcie przez jakiś czas w ciepłej wodzie, aby usunąć resztki krwi. Odcedźcie wodę i pozostawcie kość, aby odparować na ściereczce. Możecie również podsmażyć kość na patelni, jeśli nie przeszkadza Wam jej szary kolor po ugotowaniu. ⏱ ≈ 30 min
2. Drobno posiekaj cebulę. ≈ 8 min
3. Zagotuj bulion: musi on pozostać gorącym przez cały czas przygotowywania. ⏱ ≈ 10 min
4. Zalej włókna z szafranu gorącą miską bulionu. ⏱ ≈ 20 min
5. Ter z parmezanu. ≈ 8 min
6. Na małym ogniu, w rondelku, rozpuść połowę masła z masłem, dodaj posiekaną cebulę i smaż ją przez kilka minut, mieszając, aż stanie się przezroczysta, bez zmiany koloru. ⏱ ≈ 40 min
7. Dodaj suchy ryż i wymieszaj, aż będzie on przezroczysty. ≈ 4 min
8. Zeskrob pozostałe kawałki, zwiększ temperaturę (ryż powinien delikatnie się gotować), pozwól mu się podgrzać, a następnie stopniowo dodawaj gorący bulion, mieszając delikatnie od czasu do czasu. ⏱ ≈ 1 godz.
9. Po około kwadransie, dodaj szczyptę szafranu wraz z jego płynem z infuzji. ≈ 3 min
10. Po około 20-25 minutach, ryż powinien być ugotowany. Ziarenka powinny być delikatne, a risotto powinno być dobrze nawodnione. ⏱ 25 min
11. Na koniec, delikatnie wmieszaj pozostałą masło i parmezan, a następnie pozostaw na kilka minut, przykryte. ⏱ ≈ 20 min