Chrupiąca smażona ryba pabda z chili

Składniki

• 4-5 średnich ryb pabda
• 1 łyżka soku z cytryny
• 1/2 łyżeczki pasty z imbiru
• 1/2 łyżeczki pasty czosnkowej
• 1/2 łyżeczki kurkumy w proszku
• 1/2 szklanki (około 15 gramów) chili w proszku
• 1/2 łyżeczki startej kolendry
• 1/2 łyżeczki zmielonego kuminu
• 1,5 szklanki mąki ryżowej lub skrobi kukurydzianej
• sól
• olej do smażenia, np. olej musztardowy lub sojowy

Dokładnie umyj ryby, opłucz je i pozostaw do odciśnięcia nadmiaru wody.

Umieść je w misce, natrzyj sokiem z cytryny i solą, a następnie pozostaw na 5 minut.

Dodaj pastę z imbiru, pastę z czosnku, kurkumę, paprykę chili, kolendrę i kminek, a następnie dokładnie obtocz ryby.

Przykryj i pozostaw do marynowania na 10-15 minut.

Tuż przed smażeniem w głębokim tłuszczu, posypcie ryby mąką ryżową lub skrobią i delikatnie obtoczyć, aby utworzyć cienką skórkę.

Rozgrzej olej na dużej patelni lub w woku.

Gdy olej jest bardzo gorący i dymi, zmniejsz ogień i delikatnie umieść w nim ryby.

Nie wracaj ryby, dopóki pierwsza strona nie będzie dobrze czerwona i chrupiąca, czyli około 3-4 minut.

Następnie delikatnie umieść go z powrotem na patelni i smaż drugą stronę w ten sam sposób, aż będzie złocista.

Dokładnie osuszcie ryby papierowym ręcznikiem, aby pozbyć się nadmiaru tłuszczu.