Crème brûlée de vainilla
Crème brûlée de vainilla: yemas de huevo, crema y leche cocidas suavemente a baño maría a 110 °C, y luego caramelizadas con azúcar morena.
Unas crème brûlée de vainilla servidas en cazuelitas, con su costra de azúcar caramelizada: el postre del 30 de julio.
La crema se cocina muy suavemente, a baño maría a 110 °C, hasta que cuaja. Después pasa varias horas en el refrigerador. El azúcar morena se carameliza solo en el último momento, con soplete o bajo el grill.
El contraste entre la costra crujiente y la crema fría es lo que lo hace especial.
Ingredientes y preparación
- Tiempo de preparación30 min
- Tiempo de cocción1 h 30 min
- Reposo6 h
- Total8 h
- DificultadMedia
- Calorías486 kcal/pers.
- Método de cocciónAl horno
Ingredientes
personas
Preparación
- Precalentar el horno a 110 °C.
- Batir las yemas de huevo con el azúcar y luego agregar la leche, la crema y las semillas de vainilla.
- Colar y verter en ramequines colocados en una fuente de bordes altos. Verter agua hirviendo alrededor, hasta la mitad de la altura.
- Hornear de 1 h 15 a 1 h 30, hasta que las cremas estén cuajadas.
- Dejar entibiar y luego refrigerar varias horas, idealmente toda la noche.
- Al momento de servir, espolvorear cada crema con una cucharada de azúcar morena y caramelizar con el soplete.
Utensilios
- 4 ramequines o cazuelitas
- Fuente para baño maría
- Soplete de cocina
Valores nutricionales por 1 ramequín
| Calorías | 486 kcal |
|---|---|
| Grasas | 34,6 g |
| de las cuales saturadas | 20 g |
| Carbohidratos | 37,4 g |
| de los cuales azúcares | 36,3 g |
| Fibra | 0 g |
| Proteínas | 6,3 g |
| Sal | 0,11 g |
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