Crème brûlée à la vanille
Crème brûlée à la vanille : jaunes d'œufs, crème et lait cuits doucement au bain-marie à 110 °C, puis caramélisés à la cassonade.
Des crèmes brûlées à la vanille servies dans de petites cocottes, avec leur croûte de sucre caramélisé : le dessert du 30 juillet.
La crème cuit très doucement, au bain-marie à 110 °C, jusqu'à ce qu'elle soit prise. Elle passe ensuite plusieurs heures au froid. La cassonade n'est caramélisée qu'au dernier moment, au chalumeau ou sous le gril.
C'est ce contraste entre la croûte craquante et la crème froide qui fait tout.
Ingrédients et préparation
- Temps de préparation30 min
- Temps de cuisson1 h 30
- Repos6 h
- Total8 h
- DifficultéMoyen
- Calories486 kcal/pers.
- Mode de cuissonAu four
Ingrédients
personnes
Préparation
- Préchauffer le four à 110 °C.
- Fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre, puis ajouter le lait, la crème et les graines de vanille.
- Filtrer et verser dans des ramequins placés dans un plat à bords hauts. Verser de l'eau bouillante autour, à mi-hauteur.
- Cuire 1 h 15 à 1 h 30, jusqu'à ce que les crèmes soient prises.
- Laisser tiédir puis réfrigérer plusieurs heures, idéalement une nuit.
- Au moment de servir, saupoudrer chaque crème d'une cuillère à soupe de cassonade et caraméliser au chalumeau.
Ustensiles
- 4 ramequins ou petites cocottes
- Plat pour bain-marie
- Chalumeau de cuisine
Valeurs nutritionnelles par 1 ramequin
| Calories | 486 kcal |
|---|---|
| Lipides | 34,6 g |
| dont saturés | 20 g |
| Glucides | 37,4 g |
| dont sucres | 36,3 g |
| Fibres | 0 g |
| Protéines | 6,3 g |
| Sel | 0,11 g |
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