Lauchgratin mit hausgemachtem überbackenem Püree
Überbackener Lauch unter einer Béchamel mit Gruyère, dazu selbstgemachtes Püree mit Semmelbröselkruste: das echte Wohlfühlessen im Winter.
Überbackener Lauch, der unter einer goldbraunen Béchamel mit Gruyère zart schmilzt, und daneben ein selbstgemachtes Kartoffelpüree, das ebenfalls in den Ofen wandert, mit einer Kruste aus Semmelbröseln und Käse. An diesem Abend war das Urteil am Tisch einstimmig: Es war lecker!
Das Geheimnis ist, den Lauch nach dem Garen gut abtropfen zu lassen: Er gibt viel Wasser ab, und genau das macht den Unterschied zwischen einem cremigen Gratin und einem, das im Wasser schwimmt. Das Püree wird mit echten Kartoffeln, Butter und heißer Milch gemacht und dann zusammen mit dem Lauch überbacken.
Zwei einfache, günstige Gerichte der Saison, die parallel zubereitet werden und gemeinsam aus dem Ofen kommen.
Zutaten und Zubereitung
- Zubereitungszeit25 Min.
- Kochzeit45 Min.
- Gesamt1 Std. 10 Min.
- SchwierigkeitEinfach
- KostenGünstig
- Kalorien734 kcal/Portion
- GarmethodeIm Backofen
- Geschätzte Kosten8,33 € 2,08 € / Portion Richtpreis, je nach Geschäft unterschiedlich.
- Vegetarisch
Zutaten
Lauchgratin
- 2,27 €
- 0,09 €
Béchamel
- 0,18 €
- 0,03 €
- 0,36 €
- 2,90 €
Überbackenes Püree
- 0,67 €
- 0,14 €
- 0,18 €
- 0,06 €
- 1,45 €
- 0,00 €
Preise aus deutschen Supermärkten für 10 von 12 Zutaten, belgische Preise für die übrigen.
Zubereitung
Püree
- Die Kartoffeln schälen, in Stücke schneiden und in einem großen Topf mit kaltem Salzwasser zum Kochen bringen, dann 20 bis 25 Minuten garen.
- Abgießen, mit der Butter durch die Kartoffelpresse drücken bzw. stampfen und nach und nach die heiße Milch unterrühren. Salzen, pfeffern und in eine gebutterte Auflaufform füllen. ≈ 3 Min.
Lauch
- Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Den Lauch in 3 cm lange Stücke schneiden und gründlich waschen, um die Erde zu entfernen.
- In einer Schmorpfanne mit 20 g Butter und etwas Wasser zugedeckt 15 Minuten weich dünsten, dann sorgfältig abtropfen lassen und dabei ausdrücken.
Béchamel und Überbacken
- Die Butter in einem Topf schmelzen, das Mehl dazugeben und 1 Minute rühren, ohne dass es Farbe annimmt.
- Die kalte Milch unter Rühren mit dem Schneebesen angießen und köcheln lassen, bis die Soße andickt. Salzen, pfeffern, Muskatnuss und die Hälfte des Gruyère dazugeben.
- Den Lauch in einer zweiten Auflaufform verteilen und mit der Béchamel übergießen. Mit dem restlichen Gruyère bestreuen. ≈ 3 Min.
- Das Püree mit Semmelbröseln und geriebenem Gruyère bedecken. ≈ 3 Min.
- Beide Formen 20 Minuten in den Ofen schieben, bis die Oberflächen schön goldbraun sind. Schön heiß servieren.
Die Rechnung
Lauchgratin mit hausgemachtem überbackenem Püree
- 4 Stangen Lauch (etwa 800 g)2,27 €
- 20 g Butter zum Dünsten0,09 €
- 40 g Butter0,18 €
- 40 g Mehl0,03 €
- 50 cl Milch0,36 €
- 100 g geriebener Gruyère2,90 €
- 1 kg mehligkochende Kartoffeln (Bintje)0,67 €
- 20 cl heiße Milch0,14 €
- 40 g Butter0,18 €
- 30 g Semmelbrösel0,06 €
- 50 g geriebener Gruyère1,45 €
- Salz und Pfeffer0,00 €
Gesamt8,33 €
das sind 2,08 € pro Person
Richtpreis, je nach Geschäft unterschiedlich.
Nährwerte pro 1 Teller (Lauch und Püree)
| Kalorien | 734 kcal |
|---|---|
| Fett | 36,3 g |
| davon gesättigte Fettsäuren | 23,2 g |
| Kohlenhydrate | 73 g |
| davon Zucker | 17,1 g |
| Ballaststoffe | 10,2 g |
| Eiweiß | 26,3 g |
| Salz | 1,37 g |
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