Côte à l'os de bœuf à la poêle
Côte à l'os de bœuf à la poêle : viande tempérée une heure, saisie au beurre, cuite par tranches de 5 minutes et reposée 15 minutes.
Une belle côte à l'os de bœuf, grillée et posée sur la planche avant d'être tranchée : la pièce du 11 août.
Le secret tient en trois temps : sortir la viande une heure à l'avance et la sécher, la cuire dans une poêle à fond épais bien chaude en la retournant toutes les 5 minutes, puis la laisser reposer 15 minutes sous une feuille d'aluminium.
Comptez environ 30 minutes de cuisson pour une côte saignante, 35 à 40 minutes à point.
Ingrédients et préparation
- Temps de préparation5 min
- Temps de cuisson30 min
- Repos1 h 15
- Total1 h 50
- DifficultéMoyen
- Mode de cuissonÀ la poêle
Ingrédients
personnes
Préparation
- Sortir la viande du réfrigérateur une heure à l'avance et la sécher avec du papier absorbant.
- Faire chauffer une poêle à fond épais à feu vif avec le beurre.
- Saisir la côte à l'os de chaque côté, puis poursuivre la cuisson en la retournant toutes les 5 minutes : environ 30 minutes pour une cuisson saignante, 35 à 40 minutes à point.
- Laisser reposer 15 minutes sous une feuille d'aluminium.
- Saler, poivrer et découper en tranches de 2 à 3 cm.
Ustensiles
- Poêle à fond épais
- Pince
- Papier aluminium
- Planche à découper
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