Crème renversée au caramel
Crème renversée au caramel : lait infusé à la vanille, œufs et sucre, cuite au bain-marie sur un caramel blond puis démoulée.
Une crème renversée au caramel, démoulée dans des bols : la crème bien prise repose sur son caramel blond, comme sur la photo du 9 juillet.
Le lait est porté à ébullition avec une gousse de vanille et une pincée de sel, sucré, puis mélangé aux œufs battus. La crème cuit ensuite doucement au bain-marie, sans jamais bouillir.
Elle doit refroidir complètement avant d'être démoulée : pensez à la préparer la veille.
Ingrédients et préparation
- Temps de préparation10 min
- Temps de cuisson1 h
- Total1 h 10
- DifficultéMoyen
- Calories334 kcal/pers.
- Mode de cuissonAu four
Ingrédients
personnes
Crème
Caramel
Préparation
Caramel
- Humecter les morceaux de sucre d'eau dans une casserole et chauffer doucement jusqu'à obtenir un caramel blond.
- Le verser au fond du moule et tourner pour en tapisser le fond.
Crème
- Faire bouillir le lait avec la gousse de vanille fendue et le sel, retirer du feu, ajouter le sucre et laisser infuser.
- Fouetter les œufs, les ajouter au lait et passer le mélange au chinois dans le moule.
- Cuire au bain-marie au four doux (thermostat 4) pendant 1 heure, sans que l'eau ni la crème ne bouillent. La lame d'un couteau doit ressortir propre.
- Laisser refroidir dans le moule, passer une lame sur les bords et retourner sur un plat.
Ustensiles
- Moule à charlotte de 16 cm (ou ramequins)
- Plat pour bain-marie
- Chinois
- Fouet
Valeurs nutritionnelles par 1 part
| Calories | 334 kcal |
|---|---|
| Lipides | 9,2 g |
| dont saturés | 3,4 g |
| Glucides | 48,5 g |
| dont sucres | 48,3 g |
| Fibres | 0 g |
| Protéines | 14,5 g |
| Sel | 0,36 g |
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