Pour la sauce :
beurre : 50 g
farine : 50 g
lait : 40 cl
crème fraîche : 12 cl
moutarde : 2 c. à  soupe
sel, poivre

Préparez la sauce : faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et faites cuire environ 3 min en remuant avec une spatule.

Portez le lait à  ébullition, dès qu'il bout, versez-le en filet sur le mélange farine/beurre en remuant sans arrêt.

Faites cuire à  feu doux pendant 15 min sans ébullition. Incorporez la crème fraîche, faites cuire 2 min puis ajoutez la moutarde. Assaisonnez à  votre convenance.

Gardez la sauce au chaud au bain-marie.

Portez une casserole d'eau à  ébullition. Versez le vinaigre. Baissez le feu et maintenez l'eau à  un léger frémissement.

Cassez un Å“uf dans une tasse et versez-le d'un geste sec dans la casserole. Faites-le cuire 3 min environ puis sortez-le avec une écumoire.

Posez-le sur du papier absorbant. Recommencez avec les autres Å“ufs.

Faites dorer les lardons dans une poêle.

Mettez 2 Å“ufs pochés dans chaque assiette, couvrez-les de sauce, ajoutez les lardons et les croâtons, poivrez et servez.

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