Pour la crème anglaise-- jaune d'oeuf : 4
sucre en poudre : 100 g
lait : 25 cl
vanille : gousse

Préchauffez le four à  150°C (th. 3).

Préparez la crème anglaise : faites bouillir le lait avec la demi-gousse de vanille et 50 g de sucre en poudre.

Battez les jaunes d'oeufs avec le reste de sucre jusqu'à  ce que le mélange blanchisse. Incorporez-y ensuite le lait bouillant, en continuant de battre.

Portez le mélange sur feu doux et laissez-le cuire, sans cesser de remuer avec une spatule en bois, jusqu'à  ce que la crème nappe la spatule. Laissez-la refroidir.

Confectionnez l'île flottante : battez les blancs d'oeufs en neige très ferme, avec 1 pincée de sel fin. Un peu avant la fin de l'opération, sans cesser de battre, incorporez-y peu à  peu le sucre vanillé.

Beurrez un moule à  charlotte et tapissez-le de sucre en poudre. Versez-y les blancs d'oeufs.

Faites cuire, au bain-marie, au four, en position basse, pendant 40 à  45 minutes.

Démoulez l'île flottante à  chaud sur un compotier contenant la crème anglaise.

Nappez avec le caramel liquide.

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