épaule d'agneau : 2
pois mange tout : 50 g
ail : 10 gousses
huile d'olive : 3 c. à soupe
vin blanc sec : 1 verre
beurre
fleur de sel
gros sel
poivre

Epluchez l'ail.

Salez l'agneau à la fleur de sel, piquez chaque épaule d'une gousse d'ail.

Préchauffez le four th.7 ( 210°C).

Faites chauffer l'huile dans un plat à rôtir et faites colorer l'agneau de tous côtés, jetez la graisse de cuisson.

Remettez les épaules, dans le plat à rôtir avec 6 gousses d'ail, non pelées, ajoutez 1/2 verre d'eau et quelques noisettes de beurre.

Laissez cuire 20 min de chaque côté en arrosant souvent avec le jus rendu ou quelques cuillerées d'eau bouillante.

En fin de cuisson, déglacez le plat avec le vin blanc, sur le feu en grattant les sucs, écrasez les gousses d'ail, sorties de leur chemises.

Faites cuire les pois mange tout 5 à 7 min à l'eau bouillante salée.

Servez les épaules découpées et poivrées avec les gousses d'ail cuites, la sauce et les pois mange tout.

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