calmars : 150 g
lotte (en morceaux) : 200 g
congre : 4 morceaux
gambas : 4
moules : 24
huile : 10 cl
oignon : 1
tomate : 2
petit pois : 80 g
poivron rouge : 1 gros
riz : 400 g
ail : 1
safran en filaments : 1 pincée
persil : 1 bouquet
sel

Laissez cuire les moules dans l'eau froide jusqu'à  ce qu'elles s'ouvrent.

Décoquillez les moules, et réservez le jus que vous ajouterez au riz après l'avoir filtré.

Décortiquez les queues des gambas crues et laissez-leur la tête.

Dans une casserole en terre, large et basse, faites frire dans l'huile les calmars, propres et coupés en anneaux.

Lorsqu'ils commencent à  dorer, ajoutez l'oignon haché ; remuez avec l'écumoire et lorsque l'oignon est doré ajoutez la tomate pelée et hachée. Laissez frire quelques minutes.

Ajoutez alors, dans cet ordre, les morceaux de lotte, de congre et les gambas.

Laissez mijoter quelques instants en remuant bien avec l'écumoire et en faisant attention à  ne pas casser le poisson.

Ajoutez ensuite le riz. Faites-lui faire quelques tours de casserole et mouillez-le avec du bouillon de poisson ou de l'eau chaude (double quantité de liquide que de riz).

Faites cuire au début à  feu vif. Ajoutez, durant la cuisson, le poivron rouge découpé en carrés, les petits-pois, les moules, le safran et l'ail pilé au mortier et dissout dans un peu de jus du riz.

Rectifiez l'assaisonnement et ajoutez une pointe de poivre, selon le goât.

Au fur et à  mesure que le temps de cuisson du riz augmente baissez le feu.

Au bout de 15 min, retirez la casserole du feu. Saupoudrez de persil haché, laissez reposer durant 5 min et servez dans la casserole de cuisson.

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