poire conférence : 4
aiguillettes de canette : 4
vin rouge corsé : 4 verres
sucre semoule : 160 g
orange pressée : 4
beurre salé : 200 g
cannelle en poudre
fleur de sel
poivre du moulin

Pelez les poires en faisant attention de ne pas abimer la chair.

Faites chauffer le vin rouge et le sucre puis plongez-y les poires environ 10 min.

Faites cuire en cocotte les aiguillettes de canette environ 15 min.

Une fois cuite, émincez-les et dressez les assiettes avec, à  chaque fois, les fines tranches en éventail, autour d'une poire pochée.

Mélangez la cannelle au jus d'orange et faites réduire à  feu doux.

Incorporez le beurre et fouettez au batteur.

Nappez les aiguillettes avec la sauce, parsemez de fleur de sel et poivrez.

Servez immédiatement.

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