1,5 kg de collier d'agneau avec l'os
175 g de miel liquide
225 g de raisins secs
3 oignons finement hachés
175 g d'amandes émondées
115 g de beurre
1 pincée de safran
1 c. à café de poivre noir
1 c. à café de cannelle moulue
2 c. à café de ras-el-hanout
150 ml d'eau
jus de citron

Dans un petit bol, écrasez le safran avec les autres épices et une pincée de sel. Badigeonnez l'agneau avec presque toute la préparation et mélangez le reste aux raisins secs.

Placez l'agneau et le reste des ingrédients, à l'exception des raisins secs, du miel et du jus de citron.

Dans une sauteuse, portez à ébullition puis couvrez et faites cuire, en remuant de temsp en temps, jusqu'à ce que la viande soit tendre, si nécessaire, ajoutez de l'eau pour que la viande n'attache pas la sauteuse.

Ajoutez les raisins secs, le miel et plusieurs gouttes de jus de citron, retirez le couvercle et poursuivez la cuisson, de manière à obtenir une sauce riche et épaisse.

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