morue en queue avec la peau : 250 g
farine : 150 g
levure : 0.5 c. à  café
sel marin : 0.5 c. à  café
sucre en poudre : 0.5 c. à  café
persil ciselé : 2 c. à  soupe
eau : 1 dl
piment en poudre
huile pour friture

Faites tremper la morue à  l'eau froide, peau vers la surface pour que le sel tombe. Changez l'eau plusieurs fois et laissez dessaler 12 heures minimum.

égouttez la morue, mettez-la dans une casserole, couvrez d'eau froide ; amenez à  frémissements, comptez 5 minutes, laissez la morue refroidir dans l'eau.

égouttez-la, effeuillez-la en enlevant peau et arêtes.

Tamisez la farine et la levure au dessus d'une terrine, ajoutez sel, sucre et 1 dl d'eau en fouettant jusqu'à  obtenir une pâte lisse.

Incorporez la morue, le persil, le piment.

Faites chauffer l'huile de friture et plongez la préparation à  la morue en la prenant avec une cuillère à  café.

Quand les beignets remontent à  la surface, laissez cuire 3 à  4 minutes pour les dorer. égouttez sur papier absorbant.

Servez avec des piques en bois.

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