abricot : 1 kg
sucre glace : 100 g
amandes effilées : 100 g
blanc d'oeuf : 2
muscat de Rivesaltes : 25 cl

Lavez les abricots, essuyez-les puis couper chacun en deux. Dénoyautez-les. Disposez-les côté bombé sur le fond d'un plat allant au four. Arrosez de muscat et laissez macérer pendant 1 heure. Dans une petite poêle, faites griller à sec les amandes. Placez au bain-marie et à feu moyen une terrine. Versez et battez dans celle-ci les blancs d'Å“ufs et le sucre glace. Une fois que la meringue obtenue est ferme, incorporez les amandes. Sur les abricots, étalez cette préparation. Enfournez à feu très vif pendant 10 min. La meringue prendra ainsi une belle teinte dorée.

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